【工商時報2009-11-23】宏亞食品（1236）總經理張云綺專訪摘要

禮坊要轉型 討好非喜餅客戶
2009-11-23 工商時報 【林祝菁／專訪】
　走過30多個年頭，以77巧克力系列及禮坊喜餅聞名全台的宏亞食品（1236），今年進行世代交替，創辦人暨原總經理張添退休，交棒給第二代張云綺，接任總經理一職。

　「雖然交棒了，但父親經驗很重要，現在我扮演一位執行者的角色，董事會則會作好把關的工作。」張云綺說，面對一個傳統企業，如何注入活力，讓企業年輕化、速動腳步一點，是她首要任務，這些則將取決於健全的管理制度。至於如何建構管理制度？如何融合既有的傳統與現代思惟？以下是專訪張云綺摘要：

　問：接下總經理一職，妳所面臨的挑戰是什麼？首要任務又是什麼？

　答：要將企業年輕化，速度快一點，需要靠管理制度，原來的體制是有架構，但沒有系統化，各部門獨立作業，指令有時無法貫徹到底，因此今年特別引進管理顧問公司，將組織更系統化，腳步更快。

　我個人是MBA畢業，一向自許是專業經理人，雖然面對的是較為傳統的企業，也是第二代承接，但抱持開放的想法，多聽聽同仁不同聲音，由於宏亞產品屬於普羅大眾的商品，77巧克力系列鎖定的消費對象是20至40歲，禮坊則聚焦在25至39歲，零食則鎖定年輕人，因此行銷手法也將會全面年輕化。

　以往第4季旺季前宏亞不會推新品，但今年破例在暑假推出「有餡'S」餅乾，用時下年輕人語言、思惟邏輯進行廣告行銷，結果當月業績超越主力產品「新貴派」，11月宏亞再推出ALWAYS系列的巧克力商品，搶進中、高價的巧克力市場，為此，公司還投資6千萬增添新生產線。

　問：除了公司制度、產品作改變外，禮坊門市也會有進一步的調整嗎？

　答：由於台灣結婚對數逐年下降，今年比去年衰退2成，因此以喜餅為目標性販售的禮坊門市，其店內銷售的東西將會作調整，會位移一些市場，不再只針對結婚人口，而是把它定位在任何值得慶祝的時刻，像是中秋、父親、情人節...等，消費者都可以到禮坊來買糕餅甜點。

　目前全台20家禮坊，已有4家改裝，將店內零售的擺設比例增加，且引進曾參加日本冠軍的糕餅舖子，延伸法式西點的商品，希望進來的消費者，不只是為了買喜餅而來，可以更輕鬆地進門採買糕點。

　禮坊的門市改裝會慢慢進行，目前看來，消費者的反應還不錯，這項改變，可以培養與更多不同的消費族群建立關係，而藉由平時的互動，這些人未來也有機會成為禮坊喜餅的潛在客戶。

　問：目前宏亞產品的營收占比為何？

　答：77巧克力系列，包括77乳加、新貴派、ALWAYS等，約占總營收的55％，禮坊部分則為45％。

　問：宏亞之前曾規劃要做巧克力觀光工廠，目前進度如何？

　答：桃園八德廠去申請作觀光工廠，但內部還在作全面評估規劃中，最快在2年後對外開放。